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老字号->文明街老字号商家 | 中华老字号·吉庆祥——110年的坚守

文明街老字号商家 | 中华老字号·吉庆祥——110年的坚守

2018-07-26 10:48

       中华老字号吉庆祥入驻文明街啦!伴随着众多非遗、老字号商家的入驻,这条昔日热闹繁华的街道又将迎来新生,而记忆中吉庆祥新鲜出炉的火腿坨的甜香味,又将在这条街上弥漫。今天小义就带着大家了解一下,这个百年品牌背后的故事吧!
       昆明的小吃多以“以鲜为主、兼顾麻辣”为特点,但除了麻辣之外,滇式糕点也是咱们昆明小吃的重头戏,要问哪家的糕点最正宗、最有昆明味,就非中华老字号吉庆祥莫属了。


       说起吉庆祥,昆明人无人不知,无人不晓。云南最早开糕饼铺经营糕点的时间是1859年(咸丰九年),店主是云南巡抚舒兴阿的厨师、满族人胡善、胡增贵父子,早年的昆明人称糕点为糕饼。父子俩在舒兴阿的支持和鼓励下,在昆明如安街三转弯,开办了合香楼糕饼铺,以制作糕点为主业,代表品种为:火腿坨、重油蛋糕、面筋萨其玛等,尤以火腿坨最为著名。合香楼的诞生,标志着滇式糕点的创立,距今已近150年。


       随着1956年的公私合营,合香楼与“吉庆祥”合并,随后便沿用了“吉庆祥”的名字继续经营,并于1999年12月被原国内贸易部认证为“中华老字号”企业。2006年,经国家商务部认定为“中华老字号”名牌企业。虽然名字变了,可是属于记忆中老昆明的香甜味道仍是不变。


       要说滇式传统糕点,最具代表性的品种是火腿坨,也就是现今的云腿月饼,这也是每年中秋节昆明人餐桌上必备的月饼。相传,明末清初,南明永历皇帝退居昆明后,终日忧愁,不思饮食。一位御厨别出心裁地选用云南特产的宣威火腿精肉丁,混以蜂蜜、白糖为馅料,蒸制包子,称之为“火腿包子”,改善永历帝的饮食。


       因其香浓味醇、口感独特、甜咸适宜,皇上品尝后,龙颜大悦,遂列为御膳。南明王朝灭亡后,火腿包子的做法由宫廷传入民间,逐渐由蒸制改为烘焙。




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